高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-文庫(kù)吧
2024-10-23 17:20 本頁(yè)面
【正文】 。 三 、 果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，需要控制好 _____________，用量多少常要通過(guò)實(shí)驗(yàn)手段探究。 酶的用量 核心要點(diǎn)突破 探究酶活性最適條件的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1． 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理 果膠酶活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 (2)操作步驟 實(shí)驗(yàn)溫度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50℃ 55℃ 60℃ 65℃ 70℃ 果汁量(mL) (3)注意事項(xiàng) ① 在混合蘋果泥和果膠酶之前進(jìn)行恒溫處理的目的是保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 ， 避免混合后的溫度變化 ， 確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性 。 ② 通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì) ， 可通過(guò)濾紙 ， 因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力的大小 。 ③ 本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是酶的活性，溫度作為自變量，屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。自變量溫度可設(shè)置梯度來(lái)確定最適值。溫度梯度越小，實(shí)驗(yàn)結(jié)果越精確。 特別提醒 (1)本實(shí)驗(yàn)仍是對(duì)照實(shí)驗(yàn) (相互對(duì)照 )， 每支試管中蘋果泥和果膠酶的用量要嚴(yán)格控制相等 。 (2)嚴(yán)格控制各實(shí)驗(yàn)組的 pH、操作的程序等。 2． 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 (1)用攪拌器攪拌制成蘋果泥 ， 蘋果泥來(lái)源要相同 ↓ (2)將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水浴中保溫 ↓ (3)將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組實(shí)驗(yàn)用的試管中 (pH梯度可設(shè)置為 、 、 、 、 、 、 、 )， 并快速混合調(diào)節(jié) pH ↓ (4)放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間 ↓ (5)將試管中的混合物過(guò)濾 ， 并用量筒測(cè)量果汁體積 ， 比較果汁的多少 ， 確定最適 pH ↓ (6)記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果 pH 果汁量(mL) (2020年無(wú)錫高二檢測(cè) )本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中 ， 在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥 、 試管中分
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