高中生物同步課件：41 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（3）（人教版選修1）-文庫吧
2024-10-28 23:17 本頁面
【正文】 性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適溫度 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。 C、討論： 高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對酶造成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。 分別用 00C和 1000C的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性，但（ ） A、經(jīng)過 00C處理的酶活性能夠恢復(fù) B、經(jīng)過 1000C處理的酶活性能夠恢復(fù) C、經(jīng)過 00C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D、經(jīng)過 1000C處理的酶被水解成了氨基酸 A A、 pH對酶的影響 酶的催化能力的發(fā)揮有一個最適 pH ，在低于最適 pH時，隨著 pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適 pH時，隨著 pH的升高，酶的活性逐漸下降， pH過高或過低會使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適 pH 果膠酶的最適 pH范圍為 ～ 。 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示： 唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 ③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對果膠酶有抑制作用。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度② pH ③ 酶的抑制劑 你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？ 酶的生產(chǎn) ① 提取法： 采用各種技術(shù)，直接從動物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。 ② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（ 20世紀(jì) 50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。 基礎(chǔ)知識 （三）果膠酶的用量 ③ 化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。 控制酶的用量 為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。 果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成
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