高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1(參考版)
2024-11-21 23:17本頁面
【正文】 在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？ 實驗設(shè)計 (2)探究果膠酶的用量 練習 答：大規(guī)模生產(chǎn)與實驗室制備的主要不同點是： ； ； 。 （ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ① 配制不同濃度的果膠酶溶液 準確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、 6mg、 7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號 1～ 9。 （ “ m”點的位置如右圖所示， m點標在曲線上的不給分） 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 實驗原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當酶濃度達到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 若實驗所獲得的最適宜 pH=m， 請你在所選的曲線圖中標出 “ m”點的位置 。 （ 2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使什么？ 酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸以減少實驗誤差 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 （ 3） 如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果 ， 在現(xiàn)有的條件下 ， 當橫坐標表示 pH， 縱坐標表示 ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的 。 方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的 pH分別調(diào)到 6…… 10，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。下面是某研究性學習小組同學在 “ 探究果膠酶催化果膠水解的適宜 pH” 的課題過程中遇到的問題。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時間 過濾果汁，用量筒測量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 問 2．在探究溫度或 pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為 相互對照 。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 （ 4） 為什么說果汁體積越大 ， 酶的活性越高 ？ 果膠
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