高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1-資料下載頁(yè)
2024-11-17 23:17本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】作用的一類(lèi)特殊的有機(jī)物；蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或RNA；使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說(shuō)明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？果膠的單體是什么？是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。②提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。果膠酶的最適溫度為45～500C。成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其。果膠酶的最適pH范圍為～。存于370C的水浴鍋內(nèi)。曲霉、青霉等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶?？刂坪妹傅挠昧俊⒐嗪凸z酶分裝在不同的試管中恒溫處理，而影響果膠酶活性的問(wèn)題。工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖C.
【正文】 中蘋(píng)果泥的 pH分別調(diào)到 6…… 10，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” ）。 （ 2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使什么？ 酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸以減少實(shí)驗(yàn)誤差 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 （ 3） 如果用曲線(xiàn)圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果 ， 在現(xiàn)有的條件下 ， 當(dāng)橫坐標(biāo)表示 pH， 縱坐標(biāo)表示 ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的 。 根據(jù)你對(duì)酶特性的了解 ， 在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)圖： 。 若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m， 請(qǐng)你在所選的曲線(xiàn)圖中標(biāo)出 “ m”點(diǎn)的位置 。 果膠分解速率 甲 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m， 請(qǐng)你在所選的曲線(xiàn)圖中標(biāo)出“ m”點(diǎn)的位置 。 （ “ m”點(diǎn)的位置如右圖所示， m點(diǎn)標(biāo)在曲線(xiàn)上的不給分） 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)探究果膠酶的用量 實(shí)驗(yàn)操作 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。 （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ① 配制不同濃度的果膠酶溶液 準(zhǔn)確稱(chēng)取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、 6mg、 7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9。 ② 制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥并稱(chēng) 45g，等量裝入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。 （ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋(píng)果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 （ 4）恒溫水浴約 20分鐘 （ 5）過(guò)濾后測(cè)量果汁的體積 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)探究果膠酶的用量 一般為 50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～ 4小時(shí)后果汁率增加 10％后不再增加。 在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋(píng)果汁，使用多少果膠酶最合適？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)探究果膠酶的用量 練習(xí) 答：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是： ； ； 。
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