高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-資料下載頁(yè)
2024-11-12 17:20本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】1．簡(jiǎn)述果膠酶的作用。2．檢測(cè)果膠酶的活性。4．搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。響及果膠酶的最適用量。相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。取的果汁渾濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。子化合物，不溶于水。由霉菌_____生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用。反應(yīng)的____________來(lái)表示。反應(yīng)物的_______或產(chǎn)物的_________。高溫破壞了酶分子的空間。結(jié)構(gòu)，對(duì)酶造成了不可逆的破壞。果膠酶活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠。免混合后的溫度變化，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。了果膠酶催化分解果膠的能力的大小。量，屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。自變量溫度可設(shè)置。梯度來(lái)確定最適值。蘋(píng)果泥和果膠酶的用量要嚴(yán)格控制相等。嚴(yán)格控制各實(shí)驗(yàn)組的pH、操作的程序等。泥的pH分別調(diào)至4、5、6??果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：________。線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。實(shí)驗(yàn)中攪拌的目的都是一致的，使。測(cè)量和比較，易作為此實(shí)驗(yàn)的觀察指標(biāo)。
【正文】 試管 、 漏斗 、 濾紙 、 量筒 、 試管夾 、 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液 、 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH和HCl溶液 。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟： ① 取 6支試管，編號(hào) 1～ 6，分別加入 ________，調(diào)節(jié) pH至 。 例 2 ② 向 1～ 6號(hào)試管中分別加入_______________________________________， 然后放入 45 ℃ 恒溫水浴 ________________。 ③ ______________________________________。 (3)分析討論： ① 該實(shí)驗(yàn)的自變量是什么？ ________。 ② 如何確定某一果膠酶的最適用量？___________________________________________ ________________________________________。 【 嘗試解答 】 (2)① 等量的蘋(píng)果泥 ② 不同體積的果膠酶溶液 保溫相同時(shí)間 ③ 過(guò)濾蘋(píng)果泥并記錄果汁的體積 (3)① 果膠酶的用量 ② 果膠酶用量增加，果汁體積也增加，當(dāng)果汁增加到一定量，再增加果膠酶用量，果汁體積不再改變，則說(shuō)明該值就是果膠酶最適用量 【 解析 】 本題考查了果膠酶的最適用量測(cè)定方法及實(shí)驗(yàn)分析 。 在探究果膠酶的用量時(shí) ， 應(yīng)該把果膠酶的用量作為自變量 ， 嚴(yán)格控制無(wú)關(guān)變量 ，即把溫度和 pH都控制在最適宜的條件下 ， 還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi) 。 果膠酶的用量增多 ，得到的果汁體積增加 ， 當(dāng)果汁體積不再改變時(shí) ，則說(shuō)明果膠酶已經(jīng)達(dá)到最適用量 。 【易誤警示】 探究果膠酶的用量一定要在明確果膠酶催化反應(yīng)的最適 pH和最適溫度的基礎(chǔ)上才能進(jìn)行，因?yàn)?pH和溫度都會(huì)影響酶的活性。 跟蹤訓(xùn)練 在 “ 探究果膠酶的用量 ” 實(shí)驗(yàn)中 ， 下列說(shuō)法不正確的是 ( ) A． 實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B． 底物濃度一定時(shí) ， 酶用量越大 ， 濾出的果汁越多 C． 本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和 pH條件下 D． 反應(yīng)液的 pH必須相同 答案：
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