高二生物果膠酶在果汁生產中的作用-全文預覽
【正文】 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 植物 細菌 發(fā)酵 二 、 酶的活性與影響酶活性的因素 1． 酶的活性是指酶 _____一定化學反應的能力 ，其活性高低用一定條件下 ， 酶所催化的某一化學反應的 ____________來表示 。 細胞壁 半乳糖醛酸 2． 果膠酶 (1)作用：能把 _____分解成可溶性的半乳糖醛酸 。 情境導引 由水果制作果汁要解決兩個主要問 題：一是果肉的出汁率低 ， 耗時長；二是榨 取的果汁渾濁 、 黏度高 ， 容易發(fā)生沉淀 。 3． 探究溫度和 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 。 2． 檢測果膠酶的活性 。 【難點】 相關的實驗設計。 (2)成分：由 _____________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。由霉菌 _____生產的果膠酶，被廣泛地應用于果汁加工業(yè)。 催化 反應速度 減少量 增加量 溫度 酶的抑制劑 思考感悟 高溫使酶的活性喪失后 ， 可否再恢復 ， 為什么 ？ 【提示】 不能恢復。處于最適溫度時，活性最高。 ③ 本實驗的實驗對象是酶的活性，溫度作為自變量，屬于探究性的定量實驗。 (2)嚴格控制各實驗組的 pH、操作的程序等。 例 1 (2)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作 ， 其目的是使 ____________________， 以減少實驗誤差 。 【 嘗試解答 】 (1)方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的 pH(或回答 “ 方法一的操作會在達到預定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應 ” 也可以 ) (2)酶和反應物 (果膠 )充分地接觸 (3)果汁體積 甲 如圖 【 解析 】 因為酶具有高效性 ， 在有關酶的實驗的操作中一定要注意在酶與底物混合之前就要先改變變量 (如溫度 、 pH等 )， 否則實驗結果就不準確 。 【 探規(guī)尋律 】 (1)在探究 pH影響酶的活性時 ， 也應該注意在混合前酶與底物的 pH必須先達到實
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