高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-全文預(yù)覽
【正文】 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 植物 細(xì)菌 發(fā)酵 二 、 酶的活性與影響酶活性的因素 1． 酶的活性是指酶 _____一定化學(xué)反應(yīng)的能力 ，其活性高低用一定條件下 ， 酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 ____________來(lái)表示 。 細(xì)胞壁 半乳糖醛酸 2． 果膠酶 (1)作用：能把 _____分解成可溶性的半乳糖醛酸 。 情境導(dǎo)引 由水果制作果汁要解決兩個(gè)主要問(wèn) 題：一是果肉的出汁率低 ， 耗時(shí)長(zhǎng)；二是榨 取的果汁渾濁 、 黏度高 ， 容易發(fā)生沉淀 。 3． 探究溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 。 2． 檢測(cè)果膠酶的活性 。 【難點(diǎn)】 相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。 (2)成分：由 _____________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。由霉菌 _____生產(chǎn)的果膠酶，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。 催化 反應(yīng)速度 減少量 增加量 溫度 酶的抑制劑 思考感悟 高溫使酶的活性喪失后 ， 可否再恢復(fù) ， 為什么 ？ 【提示】 不能恢復(fù)。處于最適溫度時(shí)，活性最高。 ③ 本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是酶的活性，溫度作為自變量，屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。 (2)嚴(yán)格控制各實(shí)驗(yàn)組的 pH、操作的程序等。 例 1 (2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作 ， 其目的是使 ____________________， 以減少實(shí)驗(yàn)誤差 。 【 嘗試解答 】 (1)方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH(或回答 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” 也可以 ) (2)酶和反應(yīng)物 (果膠 )充分地接觸 (3)果汁體積 甲 如圖 【 解析 】 因?yàn)槊妇哂懈咝?， 在有關(guān)酶的實(shí)驗(yàn)的操作中一定要注意在酶與底物混合之前就要先改變變量 (如溫度 、 pH等 )， 否則實(shí)驗(yàn)結(jié)果就不準(zhǔn)確 。 【 探規(guī)尋律 】 (1)在探究 pH影響酶的活性時(shí) ， 也應(yīng)該注意在混合前酶與底物的 pH必須先達(dá)到實(shí)
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