高中生物同步課件：41 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（3）（人教版選修1）-全文預覽
【正文】 度達到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 （ 2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使什么？ 酶和反應物（果膠）充分地接觸以減少實驗誤差 實驗設計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 （ 3） 如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果 ， 在現(xiàn)有的條件下 ， 當橫坐標表示 pH， 縱坐標表示 ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的 。下面是某研究性學習小組同學在 “ 探究果膠酶催化果膠水解的適宜 pH” 的課題過程中遇到的問題。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。當溫度再升高時，果汁量降低，說明，___________________________________。 實驗原理 實驗操作流程 你能設計嗎？ 實驗設計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 思考： 你打算設置多少個溫度值？ 你如何得到蘋果泥？ 你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？ 你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性大小的大小？ 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等 量 9支試管 各取一支分 9組分別放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和 700C的恒溫水箱中恒溫加熱 試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi) 恒溫保持 10分鐘 過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格 實驗設計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 （ 1）獲取蘋果泥； （ 2）保溫 —— 蘋果泥和果膠酶分別進行；（多個溫度） （ 3）混合后保溫； （ 4）過濾。 控制酶的用量 為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示： 唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì) 基礎知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 ③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對果膠酶有抑制作用。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復其溫度活性仍可恢復。 酶反應速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的 減少量 或產(chǎn)物的 增加量 來表示。 基礎知識 （一）果膠酶的作用 果膠酶： 果膠酶在果汁制作中的作用 ① 分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸。生物
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