高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1-在線瀏覽
2025-01-20 23:17本頁面
【正文】 。 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 影響 果汁的 出汁率 ，還會 使果汁渾濁 。 ② 提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 來表示。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH： ③ 酶的抑制劑： A、溫度對酶的影響 在較低溫度時，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 C、討論： 高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對酶造成不可逆的破壞。 分別用 00C和 1000C的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性，但（ ） A、經(jīng)過 00C處理的酶活性能夠恢復(fù) B、經(jīng)過 1000C處理的酶活性能夠恢復(fù) C、經(jīng)過 00C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D、經(jīng)過 1000C處理的酶被水解成了氨基酸 A A、 pH對酶的影響 酶的催化能力的發(fā)揮有一個最適 pH ，在低于最適 pH時，隨著 pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適 pH時，隨著 pH的升高，酶的活性逐漸下降， pH過高或過低會使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度② pH ③ 酶的抑制劑 你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？ 酶的生產(chǎn) ① 提取法： 采用各種技術(shù)，直接從動物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。 基礎(chǔ)知識 （三）果膠酶的用量 ③ 化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。 果膠酶的活性受溫度影響。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的 溫度是相同 的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 （ 2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為 ________時果汁量最多，此時果膠酶的活性 ________。 （ 3） 實(shí)驗(yàn)步驟 ① 的目的是： _________________________________。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 1
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