高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1-文庫(kù)吧資料
2024-11-25 23:17本頁(yè)面
【正文】 40℃ 最高 溫度升高，降低了酶的活性 使得酶與果泥處于同一溫度條件下。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明，___________________________________。 問(wèn) 1： 為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： 溫度 /℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ① 將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B） ③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量 (如圖 C. ④ 不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題： （ 1） 果膠酶能破除細(xì)胞壁 ， 是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中 ________的 水解 。 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)操作流程 你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 思考： 你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？ 你如何得到蘋(píng)果泥？ 你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋(píng)果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？ 你依據(jù)什么來(lái)判定果膠酶的活性大小的大?。? 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等 量 9支試管 各取一支分 9組分別放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和 700C的恒溫水箱中恒溫加熱 試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋(píng)果泥內(nèi) 恒溫保持 10分鐘 過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 （ 1）獲取蘋(píng)果泥； （ 2）保溫 —— 蘋(píng)果泥和果膠酶分別進(jìn)行；（多個(gè)溫度） （ 3）混合后保溫； （ 4）過(guò)濾。處于最適溫度時(shí)，活性最高。 控制酶的用量 為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。 ② 發(fā)酵法： 通過(guò)微生物發(fā)酵來(lái)獲得人們所需的酶（ 20世紀(jì) 50年代以來(lái)生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示： 唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學(xué)
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