江西省安義中學高中生物41果膠酶在果汁生產中的應用課件新人教版選修1-文庫吧資料
2025-06-12 06:29本頁面
【正文】 果膠酶發(fā)揮作用需要怎樣的條件呢 ?什么是酶的活性？如何表示？影響酶活性的因素是什么？ 作食品添加劑．改善口味，增加營養(yǎng) 但糖含量太多影響風味，a也不符合當今人們對健康食品的要求，必須采用酶法處理技術?！?高中生物課件（人教課標版）萬曉軍生物工作室 1Email: :719455374＋課題 1：果膠酶在果汁生產中的應用萬曉軍生物工作室 2Email: :719455374酶普遍存在于動、植物和微生物中，將酶從生物組織或細胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成具有一定純度標準的生化酶制劑。思考討論 酶具有哪些獨特的優(yōu)點其本質和作用場所是什么 ?萬曉軍生物工作室 3Email: :719455374●催化效率 ●專一性強 ●作用條件溫和 酶的本質主要是蛋白質 ,少數(shù)是 RNA.在生物體內外均可發(fā)揮作用萬曉軍生物工作室 4Email: :719455374一 .果肉的出汁率低 ,耗時長．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．萬曉軍生物工作室 5Email: :719455374為什么能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？果膠酶有什么作用 ？萬曉軍生物工作室 6Ema
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