41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件(人教版選修1)-文庫吧資料
2024-11-29 05:19本頁面
【正文】 ___， 說明理由： ___________________________________。 2． 探究 pH對果膠酶活性的影響 (1)用攪拌器攪拌制成蘋果泥 ， 蘋果泥來源要相同 ↓ (2)將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水浴中保溫 ↓ (3)將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組實驗用的試管中 (pH梯度可設(shè)置為 、 、 、 、 、 、 、 )， 并快速混合調(diào)節(jié) pH ↓ (4)放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時間 ↓ (5)將試管中的混合物過濾 ， 并用量筒測量果汁體積 ， 比較果汁的多少 ， 確定最適 pH ↓ (6)記錄實驗結(jié)果 pH 果汁量(mL) (2020年無錫高二檢測 )本課題的實驗步驟中 ， 在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥 、 試管中分別注入果膠酶溶液 、 編號 、 編組 ” 之后 ， 有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合 ， 再把混合液的 pH分別調(diào)至 6?? 10。 特別提醒 (1)本實驗仍是對照實驗 (相互對照 )， 每支試管中蘋果泥和果膠酶的用量要嚴(yán)格控制相等 。自變量溫度可設(shè)置梯度來確定最適值。 ② 通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì) ， 可通過濾紙 ， 因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力的大小 。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 酶的用量 核心要點突破 探究酶活性最適條件的實驗設(shè)計 1． 探究溫度對果膠酶活性的影響 (1)實驗原理 果膠酶活性受溫度影響。高溫破壞了酶分子的空間結(jié)構(gòu)，對酶造成了不可逆的破壞。 3．影響酶活性的條件有 _____、 pH和________________等。 果膠 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 植物 細(xì)菌 發(fā)酵 二 、 酶的活性與影響酶活性的因素 1． 酶的活性是指酶 _____一定化學(xué)反應(yīng)的能力 ，其活性高低用一定條件下 ， 酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 ____
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