高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用2人教版選修1-文庫(kù)吧資料
2024-11-25 07:21本頁(yè)面
【正文】 品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。由圖中數(shù)據(jù)可知， 60℃ 70℃ 符合要求。 47．根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是 ____。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。將酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖 16中的曲線②。 C （ 2020上海） 在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對(duì)該酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測(cè)定。 （ 4） 為什么說(shuō)果汁體積越大 ， 酶的活性越高 ？ 果膠 40℃ 最高 溫度升高，降低了酶的活性 使得酶與果泥處于同一溫度條件下。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明，___________________________________。 果汁的體積 如何判斷果膠酶的用量是否合適？ 操作提示 ? ？ ? PH？ ? ？ 不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖 酶的用量 0 果汁體積 （ mL） 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) D D 關(guān)于果膠酶，說(shuō)法正確的是 ( ) A．果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或 RNA D．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分 —— 纖維素 A 下列實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是 ( ) A．用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮 B．用體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行 pH調(diào)節(jié) C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 D．制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中 A (2020年徐州高二檢測(cè) )在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在 90 ℃ 恒溫水中保溫 4 min，其目的是 ( ) A．殺滅蘋果勻漿中的微生物 B．使果膠分解，從而提高出汁率 C．使果膠酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾 D．果膠酶的最適溫度為 90 ℃ ，酶的活性最高 c ，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： 溫度 /℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B） ③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量 (如圖 C. ④ 不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題： （ 1） 果膠酶能破除細(xì)胞壁 ， 是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中 ________的 水解 。此時(shí)，研究的變量是 ， 反應(yīng)變量就是過(guò)濾出的 。 B同學(xué)：對(duì)于變量的控制應(yīng)該與 A相同 但觀察因變量的角度不同 。 2． A同學(xué)將哪個(gè)
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