41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-文庫吧資料
2025-07-29 14:26本頁面
【正文】 水浴時間可以為 20～ 30 min。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水 100～ 200 mL的比例進行攪拌，獲得稀的蘋果泥。 (1)酶的活性 (2)影響酶活性的因素 四、實驗設(shè)計 (１ )探究溫度對酶活性的影響 ( 2 )探究 pH對酶活性的影響 ( 3 )探究果膠酶的用量 在實際的操作過程中，還需要注意下列事項： 1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用 10 ℃ 作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為 10℃ 、 20℃ 、 30℃ 、40℃ 、 50℃ 和 60℃ 等，也可以嘗試以 5℃ 作為溫度梯度。一般用催化 反應(yīng)速度 來表示。 （ 5）果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等配合，可降低植物細胞壁中的果膠和纖維素，促進淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，從而提高了飼料的營養(yǎng)價值。 （ 3）經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，不再發(fā)生混濁，在制備濃縮果汁時尤為重要。 （ 1）水果中的果膠經(jīng)果膠
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