41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(文件)
【正文】 。 3． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋(píng)果汁的體積就越大。此時(shí)，研究的變量是 果膠酶的用量 ， 其他因素都應(yīng)保持不變 。 。需要注意的是，反應(yīng)液的溫度和 pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。 1．為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以 保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 ，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。 4．水浴時(shí)間可以為 20～ 30 min。 (1)酶的活性 (2)影響酶活性的因素
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