果膠酶在果膠生產(chǎn)中的應(yīng)用(文件)
【正文】 月 24日星期二 4時 54分 50秒 04:54:5024 January 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 1月 24日星期二 上午 4時 54分 50秒 04:54: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :54:5004:54Jan2324Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 1月 24日星期二 4時 54分 50秒 04:54:5024 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :54:5004:54:50January 24, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , January 24, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :54:5004:54Jan2324Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。 （ 2）在 和 時，催化效率都降為 0，但在恢復(fù) 35 ℃ 圖不能恢復(fù)。 在最適用量后，酶量增加，催化速度不變。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 A同學(xué)把溫度或 pH作為自變量，控制不變的有 蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等 。 旁欄思考題： 可以保證底物和果膠酶混合時的溫度是相同的。 實驗流程： 1,2,3,4,5,6,7,8,9( mg )配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放入 9支試管中，依次編號 1— 9號。 5．過濾果汁時，漏斗中應(yīng)放置濾紙。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水 100～ 200 mL的比例進行攪拌，獲得稀的蘋果泥。 ④取出試管，各加入 2mL斐林試劑 (邊加邊振蕩 )。 實驗設(shè)計 設(shè)計實驗方案； 動手實驗； 記錄實驗結(jié)果； 得出結(jié)論 資料一：探究溫度和 pH對酶活性的影響 （一）溫度對果膠酶活性的影響 原理： 在一 恒定 PH下通過 設(shè)置溫度梯度 來確定酶催化反應(yīng)的最適溫度。 二、酶的活性與影響酶活性的因素 酶的活性 ：是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 成分 : 作用 : 能夠 分解果膠 ，瓦解植物的細胞壁及胞間層。 典型的細胞壁是由胞間層、初生壁以及次生壁組成。 ： 降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠 迅速的進行。水果的加工技術(shù)，（ 制作果汁、果干、果粉和果酒 ）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。 一 .基礎(chǔ)知識 ： 蛋白質(zhì)（大多數(shù)）或 RNA。新鮮水果、根、葉和綠莖中特別豐富。 果膠酶： 特點 ： 指分解果膠質(zhì)的 多種酶的總稱 。 包括 多聚半乳糖醛酸酶，果膠分解酶和果膠酯酶等。 三、果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時 ,為了使果膠酶得到充分的利用 ,節(jié)約成本 ,需要控制好酶的用量。 ③分別向三支試管中加入 2mL新制的淀粉酶液，振蕩。 2
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