高二生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(文件)
【正文】 上才能進(jìn)行，因?yàn)?pH和溫度都會影響酶的活性。 在探究果膠酶的用量時(shí) ， 應(yīng)該把果膠酶的用量作為自變量 ， 嚴(yán)格控制無關(guān)變量 ，即把溫度和 pH都控制在最適宜的條件下 ， 還要把反應(yīng)控制在一定時(shí)間之內(nèi) 。 ③ ______________________________________。 如果進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量 ， 在合理設(shè)置果膠酶的用量梯度之后 ， 通過蘋果泥的出汁量來判斷酶的最適用量 ， 請完成實(shí)驗(yàn)并回答問題 。 實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度 ， 實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適 pH， 實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量 ， 從而選出正確答案 。 (2)探究最適溫度時(shí)， pH為不變量；探究最適 pH時(shí)，溫度為不變量。 實(shí)驗(yàn)中攪拌的目的都是一致的 ， 使酶和反應(yīng)物 (果膠 )充分地接觸 。 (3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示 pH，縱坐標(biāo)表示 ________時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。 2． 探究 pH對果膠酶活性的影響 (1)用攪拌器攪拌制成蘋果泥 ， 蘋果泥來源要相同 ↓ (2)將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水浴中保溫 ↓ (3)將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組實(shí)驗(yàn)用的試管中 (pH梯度可設(shè)置為 、 、 、 、 、 、 、 )， 并快速混合調(diào)節(jié) pH ↓ (4)放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間 ↓ (5)將試管中的混合物過濾 ， 并用量筒測量果汁體積 ， 比較果汁的多少 ， 確定最適 pH ↓ (6)記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果 pH 果汁量(mL) (2020年無錫高二檢測 )本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中 ， 在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥 、 試管中分別注入果膠酶溶液 、 編號 、 編組 ” 之后 ， 有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合 ， 再把混合液的 pH分別調(diào)至 6?? 10。自變量溫度可設(shè)置梯度來確定最適值。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。高溫破壞了酶分子的空間結(jié)構(gòu)，對酶造成了不可逆的破壞。 果膠
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