41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-免費閱讀
【正文】 實驗時可以配制 同體積不同濃度的果膠酶溶液 ，也可以配制 同濃度不同體積的果膠酶溶液 。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題 。 3．果泥的用量可以采用 5 mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為 2%的果膠酶溶液 2 mL。 （ 4）在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到澄清作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。果膠 不溶于乙醇 ，這是鑒別果膠的一種簡易方法。 植物細(xì)胞壁及細(xì)胞之間胞間層的成分 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水（但和水有較強的結(jié)合力）。 （ 1）水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于壓榨并提高出汁率。 (1)酶的活性 (2)影響酶活性的因素 四、實驗設(shè)計 (１ )探究溫度對酶活性的影響 ( 2 )探究 pH對酶活性的影響 ( 3 )探究果膠酶的用量 在實際的操作過程中，還需要注意下列事項： 1．與其
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