41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(專業(yè)版)
【正文】 5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。而反應(yīng)速度又用 單位時(shí)間內(nèi)單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。 二、基礎(chǔ)知識(shí)分析 知識(shí)要點(diǎn) : ； ； ； 。 （ 5）果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等配合，可降低植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促進(jìn)淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，從而提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。此時(shí)，研究的變量是 果膠酶的用量 ， 其他因素都應(yīng)保持不變 。如用蘋果為原材料，一般可按每個(gè)中等大小的蘋果加水 100～ 200 mL的比例進(jìn)行攪拌，獲得稀的蘋果泥。果膠酶能夠分解 果膠 ，瓦解植物的 細(xì)胞壁 及 胞間層 ，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的 半乳糖醛酸 ，也使得渾濁的果汁變得澄清。 （ 2）在進(jìn)行果汁沉降
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