20xx人教版高中生物選修一41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-文庫(kù)吧資料
2024-12-17 03:01本頁(yè)面
【正文】 蓋子鼓起的最可能原因是（ ） A、好氧型細(xì)菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O B、酵母菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C2H5OH C、乳酸菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O [解析 ] 罐頭是密封、殺菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下來(lái)，只有進(jìn)行無(wú)氧呼吸的微生物可以生存；罐頭鼓脹是過期后微生物生活產(chǎn)氣的結(jié)果，乳酸菌無(wú) 氧呼吸產(chǎn)生乳酸，無(wú)氣體產(chǎn)生；酵母菌既可以在有氧條件下生活，也可以在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 3． 3 在果膠酶處理果泥時(shí)，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作 ? 用玻璃棒不時(shí)攪拌。 3．操作提示 活動(dòng) 6：閱讀“操作提示”，回答下列問題 3． 1制備果泥：用 榨汁機(jī) 榨制果泥。 〖思考 5〗怎樣排除 PH和其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾？目的是什么 ? 控制 PH和其他因素相同，保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 〖思考 4〗該實(shí)驗(yàn)中是否設(shè)置了對(duì)照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進(jìn)行設(shè)置？ 已經(jīng)設(shè)置了對(duì)照。 ③實(shí)驗(yàn)的因變量是 酶的活性 ，檢測(cè)因變量的方法是測(cè)定 果汁的產(chǎn) 出量或澄清度 。 2． 3變量設(shè)計(jì)與控制： ①你確定的溫度梯度（或 pH梯度）為 10℃或 5℃（或 、 ） 。 〖思考 2〗該實(shí)驗(yàn)與必修 I中探究“影響酶活性的條件”實(shí)驗(yàn)有何不同？ 前者屬于是定量分析實(shí)驗(yàn)，后者屬于定性分析實(shí)驗(yàn)。 ，在實(shí)際生產(chǎn)中我們?nèi)绾潍@得果膠酶的最高活性？ 確定果膠酶的最適溫度、最適 PH等條件。 1． 7影響酶活性的因素有： 溫度 、 PH 、 激活劑 和 抑制劑 等。 活動(dòng) 2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題： 1． 5酶的活性是指：酶催化 一定化學(xué)反應(yīng) 的能力。 1． 4果膠酶是一類酶的總稱，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果膠分解 酶和 果膠酯 酶。 1． 2在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致 果汁出汁率低，果汁渾濁 。在本課題中，我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。 專題 4 酶的研究與應(yīng)用 課題 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 一、【 課題目標(biāo)】 （一）知識(shí)與技能 果膠酶的作用 理解、應(yīng)用影響果膠酶活性的因素 提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰? （二）過程與方法 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 探究 PH對(duì)果膠酶活性的影響 探究酶量大小對(duì)反應(yīng)
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