高中生物專題4第12課時(shí)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步課時(shí)作業(yè)新人教版選修1-在線瀏覽
2025-02-07 06:17本頁面
【正文】 _________等。 (4)果膠酶的來源： ______、 ________、 ________和 ________均能產(chǎn)生果膠酶。 2．酶的活性與影響酶活性的因素 (1)酶的活性：是指酶 ________________的能力。 (2)酶的 反應(yīng)速度：用 ____________內(nèi)、 ____________中反應(yīng)物的 ________或產(chǎn)物的________來表示。 3．酶的用量 酶用量過多，會(huì)導(dǎo)致酶的 ________；酶用量過少，會(huì) ________酶促反應(yīng)的速度。 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1． 探究溫度對酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理 ① 果膠酶活性受溫度影響。酶的活性隨溫度的升高而變化的趨勢可用下圖表示： ② 通過測定 ____________內(nèi)濾出的 ________________大小來判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將果 膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通過濾紙，因此________________和 ________________反映了果膠酶催化分解果膠的能力。 (2)實(shí)驗(yàn)操作流程 各取一支分 9 組，分別放入 30℃ 、 35℃ 、 40℃ 、 45℃ 、 50℃ 、 55℃ 、 60℃ 、 65℃ 和 70℃ 的恒溫水箱中恒溫加熱 ↓ 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi) ↓ 恒溫保持 10 min ↓ 比較果汁的澄清度，或過濾果汁，用量筒測量果汁的 量，并記錄結(jié)果 (3)記錄結(jié)果 實(shí)驗(yàn)溫度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50℃ 55℃ 60℃ 65℃ 70℃ 果汁量 (mL) (4)實(shí)驗(yàn)分析 ① 本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對象是 ____________，溫度為 ________，屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。第一輪實(shí)驗(yàn)設(shè)置的梯度差通常較 大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。 ② 在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是 ____________________________相同，避免蘋果泥與果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。 (2)在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先達(dá)到相同的條件 (溫度或 pH)，避免混合后條件發(fā)生變化，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 pH 對酶活性的影響可用下圖表示： (2)實(shí)驗(yàn)流程及注意問題 ① 用攪拌器攪拌制取蘋果 泥，蘋果泥來源要 ________(最好是同一個(gè)蘋果 )。 ② 將分別裝有 ________和 ________的試管在恒溫水浴中保溫。 b．恒溫水浴的溫度可用上一實(shí)驗(yàn)測出的最適溫度。 注意 a． 在探究不 同 pH對果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH 溶液或鹽酸調(diào)節(jié) pH。 ④ 放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間。 ⑥ 記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最適 pH。 (2)實(shí)驗(yàn)流程 ① 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1 mg、 2 mg、 3 mg、 4 mg、 5 mg、 6 mg、 7 mg、 8 mg、 9 mg，配制成 ________體積的酶的水溶液，取等量放入 9 支試管中，依次編號(hào)為 1～ 9 號(hào)。 ② 將上述分別裝有果 膠酶和蘋果泥的試管放入 37℃ 的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。 ④ 記錄反應(yīng)時(shí)間，約 20 min。 試管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量 (mL) (3)結(jié)果分析及評價(jià) ① 溫度和 pH 在很大程度上對酶的空間結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生巨大的影響。一般為 50 mg/L 左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?2～ 4 h后出汁率增加 10%后不再增加。 ③ 實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對酶用量的估算。他準(zhǔn)備了 5 份含有等量果膠酶溶液的試管，用 %的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的 pH，每支試管加五塊 cm3的正方 體蘋果塊，試管均置于 25℃ 室溫條件下。 (2)請?jiān)O(shè)計(jì)兩種方 法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。 (3)生成果汁的量與酶活性
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