高中生物專題1第1課時(shí)果酒和果醋的制作同步課時(shí)作業(yè)新人教版選修1-在線瀏覽
2025-02-07 01:47本頁(yè)面
【正文】 再放入醋 酸菌發(fā)酵 成果醋， 請(qǐng)寫出相 關(guān)的反應(yīng) 式________________________ _____________________________________________________________ ___________。 (6)若酵母菌分解葡萄汁中的葡萄糖 36 g，則可生成酒精 ________mol。根據(jù)圖示回答下列問題： (1)完成圖 1中的實(shí)驗(yàn)流程。 (3)圖 2 裝置中的充氣口在 __________時(shí)關(guān)閉，在 ____________時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi) ______________。 (5)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。 (6)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為 ____________。 4．關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是 ( ) A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶 B．醋酸發(fā)酵階 段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染 C．制果酒過程中每天需適時(shí)打開瓶蓋 D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋 一、選擇題 1．在釀制果醋的過程中，下列哪種說法正確 ( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時(shí)間氧氣 后密封 B．在發(fā)酵過程中，溫度控制在 18～ 25℃ ，發(fā)酵效果最好 C． 當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋 D．以上說法都正確 2．下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中，正確的是 ( ) A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底 B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在 20℃ 左右最好 C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣 D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，因此不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理 3．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是 ( ) A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和無氧 D．大豆粉和無氧 4．下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 ( ) A．氧氣、糖源充足 B．氧氣充足、缺少糖源 C．缺少氧氣、糖源充足 D．氧氣、糖源都缺少 5．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 ( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C． pH 控制 D．酶的控制 6．在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因是( ) A．經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌 B．其他雜菌不能利 用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制 D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌 7．制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?( ) A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要 O2的參與 B．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要 O2 C．通氣以防止發(fā)酵液霉變 D．防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的 CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂 8．若在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，不可能的原因是 ( ) A．密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入 B．有空氣中的醋酸菌進(jìn)入 C．發(fā)酵罐消毒不徹底 D．發(fā)酵液滅菌不徹底 二、簡(jiǎn)答題 9．酵母菌與乳酸菌是發(fā)酵工程的常用菌種，試完成下列問題： (1)在酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸時(shí)，其吸氧量和二氧化碳的釋放量 ________。 (3)在酵母菌釀酒的開始階段即充分供氧的情況下，酵母菌大量繁殖的方式是________________。 (5)此時(shí)酵 母菌若分解 360 g葡萄糖，則可生成 ________mol的乙醇。 10．如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過程，請(qǐng)據(jù)圖分析： (1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行 ________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再 ________獲得葡萄酒。 (3)下列敘述中不正確的是 ( ) A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加溶氧量 B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗 C．甲與乙放 出的氣體主要是二氧化碳 D．揭開丙 容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生 (4)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式： _______
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