20xx人教版高中生物選修一11果酒和果醋的制作-在線瀏覽
2025-01-20 22:42本頁面
【正文】 5）關(guān)于醋酸菌的生物學特性你知道哪些？ 一、基礎知識分析 果醋的制作原理 （ 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應式。條件：酶和溫度 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 果醋的制作原理 （ 2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并 加入一些果膠酶 使細胞壁溶解，獲取更多的果汁。 （ 3）如果進行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ 大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決全面考慮，如： a: 原料的來源和選擇 b: 菌種的培養(yǎng) c: 發(fā)酵設備、發(fā)酵條件的自動化控制 d：嚴格控制雜菌污染等 e: 實際生產(chǎn)中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風味色澤等 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存 三、了解制作果酒和果醋的過程 （ 1）簡述果酒、果醋制作的基本過程。 、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。 1－ 2次除去污物。 （ 18－ 25℃ ）下發(fā)酵。（ 擰松瓶蓋 ） ，取樣檢驗。 （ 2）如何檢驗果酒、果醋的制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鑒定方法是： 嗅味和品嘗 、 顯微鏡觀察 、 用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在 果醋的制作是否成功的鑒定方法是： 觀察菌膜的形成 、 嗅味和品嘗 、 比較發(fā)酵前后的 PH值顯微鏡觀察 鞏固練習 1．下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是 ( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣 B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在 50 ℃ 左右 C．醋酸菌能將果酒變成果醋 D．當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸 2．在制作果酒時如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，
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