20xx人教版高中生物選修一11果酒和果醋的制作-展示頁
2024-11-29 22:42本頁面
【正文】 ）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？ 一、基礎(chǔ)知識分析 果酒的制作原理 （ 1）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產(chǎn)的果酒果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費理念，也同時滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美容的需求。 果酒果醋在釀造過程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營養(yǎng)價值?！龈咧猩镎n件（人教課標(biāo)版） 課題 1：果酒和果醋的制作 涼州詞 唐朝 —— 王翰 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。實驗表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物， 對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 說明果酒和果醋的制作原理 ? 設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置 ? 了解制作果酒和果醋的過程 果酒的制作原理 （ 1）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。 酵母是兼性厭氧微生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸；在厭氧條件下，將 雙糖或單糖 進(jìn)行 糖酵解 ，并進(jìn)行乙醇發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇。制作葡萄酒時，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機會。雜菌不會引起發(fā)酵液的污染，因為首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在 缺氧、酸性 的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。每次排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。 （ 2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？ （ 4）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？ （
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