高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作練習新人教版選修1-展示頁
2024-12-20 20:14本頁面
【正文】 不正確的是 (D) A． 酵母菌是兼性厭氧型微生物 B． 先通氣是為了使酵母菌大量繁殖 C． 密封后酵母菌可進行無氧呼吸產生酒精 D． 密封的時間越長 ， 產生的酒精越多 解析： 利用酵母菌制啤酒 ， 先通氣是為了使酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖以壯大菌群 ， 當菌群數(shù)量達到一定值時 ， 即可密封 ， 使其產生酒精 ， 這樣可以縮短生產周期。 二、果酒和果醋的制作流程及裝置分析 1． 實驗流程 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 2． 酒精的檢測 (1)檢測試劑： 重鉻酸鉀 。 點撥： ① 酵母菌在氧氣和營養(yǎng)物質豐富時進行出芽生殖 ， 繁殖速度快 ， 而在沒有氧氣的條件下進行孢子生殖 ， 繁殖速度慢。 (2)果醋制作的條件： ① 環(huán)境條件： 氧氣充足 。 b． 當氧氣充足、缺少糖源時 ， 醋酸菌將乙醇變?yōu)?乙醛 ， 再將 乙醛 變?yōu)?醋酸 。 ② 代謝類型： 異養(yǎng)需氧型 。 2． 果醋制作的原理 (1)起作用的微生物 —— 醋酸菌。 ② 溫度：嚴格控制 在 18_～ 25_℃ 。 ④ 主要分布 場所：分布廣泛，但土壤始終是酵母菌的大本營。 ② 代謝類型： 異養(yǎng)兼性厭氧型 。 課題 1 果酒和果醋的制作 一、果酒和果醋制作的原理 1． 果酒制作的原理 (1)起作用的菌種 —— 酵母菌 。 ① 生物類屬：真菌 ， 屬于 真核 生物。 ③ 生長繁殖最適溫度： 20_℃ 左右。 (2)原理： ?????有氧時： C6H12O6＋ 6O2― → 6CO2＋ 6H2O無氧時： C6H12O6― → 2C2H5OH＋ 2CO2 (3)果酒制作的條件： ① 環(huán)境條件： 缺氧、酸性 。 (4)紅色葡萄酒的顏色成因： 紅葡萄皮的色素 進入發(fā)酵液 ， 使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。 ① 生物類屬：細菌 ， 屬于 原核 生物。 a． 當氧氣充足、糖源充足時 ， 醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成 醋酸 。反應簡式如下： C2H5OH＋ O2― → CH3COOH＋ H2O。 ② 溫度：嚴格控制在 30～ 35_℃ 。 ② 由于在長期進化過程中 ， 酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其適宜的溫度 ， 所以兩種生物生長適宜的溫度范圍不同。 (2)現(xiàn)象：在 酸性 條件下 ， 反應呈現(xiàn) 灰綠色 。密封時間長短取決于發(fā)酵速度和營養(yǎng)物質的量 ， 若發(fā)酵罐中營養(yǎng)物質有限以及發(fā)酵產生的酒精對酵母菌的發(fā)酵作 用產生抑制作用 ，密封再長時間，也不會產生更多酒精。若把裝置放到4 ℃ 冰箱中
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1