史上最強生物課件選修一果酒和果醋的制作-展示頁
2025-01-22 15:57本頁面
【正文】 缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶） 在酵母菌中轉入分解酶系相關基因（或利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化學方法分解葡萄梗；將酵母菌與其他能分解葡萄梗的微生物混合發(fā)酵等） ⑸ 為提高葡萄酒的品質并降低生產成本，許多廠家使用固定化酵母細胞。請你提出一種解決該問題的方法 。 可先用來制作葡萄汁，濾渣等再用來發(fā)酵制作葡萄酒 在該范圍的溫度是酵母菌生長發(fā)酵較適宜的溫度 將器具洗凈且用酒精消毒 （ 3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定 pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 。 例： 葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增長。 ② 制葡萄酒 的過程中，要 嚴格密閉 ， 將溫度嚴格控制在 18℃ ～ 25℃ ， 時間控制在 10～ 12d左右 ，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。 防止榨汁機、發(fā)酵瓶帶菌引起發(fā)酵液污染 70%酒精消毒 ③ 制葡萄醋 的過程中，要適時 通過充氣口充氣 。 發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下 注意事項 ① 將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶， 要留大約 1／ 3的空間 (如圖右圖所示 )，并封 閉充氣口。 ②、用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。果酒和果醋的制作 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌 —— 真菌 醋酸菌 —— 細菌 二、兩種微生物的分類地位 —— 酵母菌 —— 醋酸菌 菌種 名稱 生物學分類 代謝 類型 適宜 溫度 繁殖方式 對氧的需求 酵母菌 真核生物 異養(yǎng) 兼性厭氧 最適20℃ 出芽生殖 前期需氧， 后期不需氧 醋酸菌 原核生物 異養(yǎng) 需氧 30—35℃ 二分裂 一直需氧 控制空氣的一些措施 三、繁殖方式和代謝類型 出芽生殖 二分裂生殖 比較 果酒制作 果醋制作 制作原理 酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，再在無氧條件下進行酒精發(fā)酵 醋酸菌在氧氣、糖源充足時 ,將糖分解成醋酸； 當缺少糖源時，將乙醇變?yōu)橐胰? 將乙醛變?yōu)榇姿? 四、 制作原理和發(fā)酵條件的比較 制作果酒 制作果醋 最適發(fā) 酵溫度 18℃ —— 25℃ 30℃ —— 35℃ 對氧 的需求 前期：需氧 后期：不需氧 需充足氧 pH 酸性環(huán)境 （ ~） 酸性環(huán)境 （ ~） 發(fā)酵時間 10—— 12 d 7—— 8 d C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 有氧呼吸： C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 無氧呼吸： 酵母菌 制酒 ㈠ 制作果酒（前期需氧，后期厭氧） 出芽生殖， 增加酵母菌數(shù)量 產生酒精 若氧氣、糖源充足時 ，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式： 酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 若缺少糖源，氧氣不足時， 醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻剑? 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH（醋酸） 醋酸菌 制醋 ㈡ 制作果醋（一直需要氧） 五、實驗流程示意圖 材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。 ①、取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。
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