史上最強生物課件選修一果酒和果醋的制作-閱讀頁
2025-01-28 15:57本頁面
【正文】 ，置于酒精燈上加熱煮沸半小時，再重新用 目測比色法測定 （方法同前）。 隨著泡菜腌制過程中亞酸鹽含量的逐漸增加，取樣量可以逐漸減半，而標準使用液量不變。 ⑸ 測定結(jié)果 何時亞硝酸鹽的含量最高？ 表 2：未加熱和加熱情況下亞硝酸鹽含量的對比（ mg/kg） 實驗結(jié)果分析和討論： 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢卻基本相同。 這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于幾種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 這是因為隨著腌制時間的延長， 乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作 ，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。這說明 泡菜煮熟后食用，并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。 思考： 用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中 21％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。當這些蔬菜放置過久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。 （ 2）蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸； 脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 P280 （ 1）鹽 長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為 5∶1 。 酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐易腐敗，難以成塊。 （ 4）含水量 以 70%為宜，若過高則影響毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若過低 ,則不利于毛霉的代謝和生長。 （ 6）發(fā)酵時間 前期發(fā)酵和后期發(fā)酵的作用不同，所需時間應(yīng)控制好，太長或太短都會影響腐乳的品質(zhì)。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，①為土壤樣品。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。 在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的 CO2溶于水后形成碳酸（酸性較弱）， pH會下降，但不會急劇下降； 當接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加， pH持續(xù)下降， 4條曲線中曲線②是比較符合 pH變化的。浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。 第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與 N1萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。 乳酸 比色 紫紅 作為對照 例 1 下列對生物技術(shù)在實踐中應(yīng)用的敘述，錯誤的 ， DNA遇二苯胺會被染成藍色 ，不會污染環(huán)境 的一種方法 解析 果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在 20℃ 左右的環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為 30～ 35℃ ；普通洗衣粉雖然沒有酶，但含有一定量的磷，所以使用較多時也會污染環(huán)境。 pH的溶液中呈 現(xiàn)不同的顏色，當 pH7時為黃色， pH7時為藍色。 （ 1）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生存（是兼性厭氧型） (2)觀察 2試管的顏色 變化，一段時間后兩個 試管的實驗現(xiàn)象是： 。 均變黃， 2號試管較 1號試管黃色更深 CO2 甲試管產(chǎn)生的酒精（ C2H5OH）、乙試管產(chǎn)生的水（ H2O）（酒精和水順序顛倒不得分）
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