史上最強(qiáng)生物課件選修一果酒和果醋的制作(文件)
【正文】 缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶） 在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因（或利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化學(xué)方法分解葡萄梗；將酵母菌與其他能分解葡萄梗的微生物混合發(fā)酵等） ⑸ 為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞。 細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器。 （ 2）用于發(fā)酵的器具要洗凈且酒精消毒，防止發(fā)酵液受污染；溫度為 18～ 25℃ 是酵母菌生長(zhǎng)發(fā)酵的較適宜的溫度。 甲同學(xué)是利用酵母菌研究種群增長(zhǎng)規(guī)律： (1)該實(shí)驗(yàn)制備的 5％葡萄糖溶液，須加熱、冷卻后再使 用，原因是 。 定期 （等時(shí)間取樣） 種群數(shù)量 使培養(yǎng)液中的酵母菌 均勻分布 ，以 減少 實(shí)驗(yàn)中的計(jì)數(shù)誤差。 （ 2） 添加的調(diào)味品，如花椒、八角等。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 （ 2）乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線如下乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線如下： 亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的。 當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 ～ ，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到 3g時(shí)，會(huì)引起死亡。 C的同一環(huán)境中， 封壇前進(jìn)行第一次測(cè)定以作對(duì)照。 在標(biāo)準(zhǔn)使用液和樣品中分別加入 %的對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置 3 — 5min，然后各加入 %的鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度（ 50ml） ,混勻，靜置 15min,用 目測(cè)法比色 ，測(cè)得，記錄下來。每隔 3— 4天測(cè)定 1次。 第 8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。 加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長(zhǎng)，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。 為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于 產(chǎn)膜酵母的繁殖 。 課題 2 腐乳的制作 （ 1）毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶。 鹽的濃度過高，影響腐乳口味；濃度過低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐乳腐敗變質(zhì) （ 2）酒 鹵湯中酒的含量控制在 12%左右。 （ 5）發(fā)酵溫度 前期的發(fā)酵溫度控制在 15— 18℃ ，利于毛霉的生長(zhǎng)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是 ②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源 ②中活細(xì)菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法 ④為對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則其中應(yīng)以苯酚作為惟一碳源 ⑥上獲得單菌落 C 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。 （ 09 糊精 碘液 酵母 發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量 CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂 （ 2）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。 B 乙同學(xué)分別利用酵母菌做了如下實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)就他的實(shí)驗(yàn)步驟、現(xiàn)象和結(jié)果，回答相應(yīng)問題： I．乙同學(xué)是利用圖 20所示的實(shí) 驗(yàn)裝置，進(jìn)行相關(guān)問題的研究： 由 5％的葡萄糖溶液 +10克酵母 干粉，攪拌而成。 本實(shí)驗(yàn)中選用 BTB試劑檢 測(cè)的代謝產(chǎn)物是 此外甲、乙試管中還分別 有 物質(zhì)生成。 (1)利用該實(shí)驗(yàn)裝置研究的問題是 ，酵母菌是本實(shí)驗(yàn)恰當(dāng)?shù)脑嚥模驗(yàn)? 。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是 。請(qǐng)完成下列問題： （ 1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用
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