史上最強(qiáng)生物課件選修一果酒和果醋的制作(存儲(chǔ)版)
【正文】 目的是 。 本實(shí)驗(yàn)中選用 BTB試劑檢 測(cè)的代謝產(chǎn)物是 此外甲、乙試管中還分別 有 物質(zhì)生成。 糊精 碘液 酵母 發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量 CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂 （ 2）泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是 ②培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源 ②中活細(xì)菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法 ④為對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則其中應(yīng)以苯酚作為惟一碳源 ⑥上獲得單菌落 C 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。 鹽的濃度過高，影響腐乳口味；濃度過低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐乳腐敗變質(zhì) （ 2）酒 鹵湯中酒的含量控制在 12%左右。 為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于 產(chǎn)膜酵母的繁殖 。 第 8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。 在標(biāo)準(zhǔn)使用液和樣品中分別加入 %的對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置 3 — 5min，然后各加入 %的鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度（ 50ml） ,混勻，靜置 15min,用 目測(cè)法比色 ，測(cè)得，記錄下來。 當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 ～ ，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到 3g時(shí)，會(huì)引起死亡。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 定期 （等時(shí)間取樣） 種群數(shù)量 使培養(yǎng)液中的酵母菌 均勻分布 ，以 減少 實(shí)驗(yàn)中的計(jì)數(shù)誤差。 （ 2）用于發(fā)酵的器具要洗凈且酒精消毒，防止發(fā)酵液受污染；溫度為 18～ 25℃ 是酵母菌生長(zhǎng)發(fā)酵的較適宜的溫度。 WHY? 缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶） 在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因（或利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化學(xué)方法分解葡萄梗；將酵母菌與其他能分解葡萄梗的微生物混合發(fā)酵等） ⑸ 為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞。 ② 制葡萄酒 的過程中，要 嚴(yán)格密閉 ， 將溫度嚴(yán)格控制在 18℃ ～ 25℃ ， 時(shí)間控制在 10～ 12d左右 ，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。果酒和果醋的制作 一、制作果酒果醋的微生物： 酵母菌 —— 真菌 醋酸菌 —— 細(xì)菌 二、兩種微生物的分類地位 —— 酵母菌 —— 醋酸菌 菌種 名稱 生物學(xué)分類 代謝 類型 適宜 溫度 繁殖方式 對(duì)氧的需求 酵母菌 真核生物 異養(yǎng) 兼性厭氧 最適20℃ 出芽生殖 前期需氧， 后期不需氧 醋酸菌 原核生物 異養(yǎng) 需氧 30—35℃ 二分裂 一直需氧 控制空氣的一些措施 三、繁殖方式和代謝類型 出芽生殖 二分裂生殖 比較 果酒制作 果醋制作 制作原理 酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，再在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵 醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí) ,將糖分解成醋酸； 當(dāng)缺少糖源時(shí)，將乙醇變?yōu)橐胰?，? 將乙醛變?yōu)榇姿? 四、 制作原理和發(fā)酵條件的比較 制作果酒 制作果醋 最適發(fā) 酵溫度 18℃ —— 25℃ 30℃ —— 35℃ 對(duì)氧 的需求 前期：需氧 后期：不需氧 需充足氧 pH 酸性環(huán)境 （ ~） 酸性環(huán)境 （ ~） 發(fā)酵時(shí)間 10—— 12 d 7—— 8 d C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O
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