果酒果醋的制作(1)(存儲版)
【正文】 榨汁器等用具進行清洗并消毒。 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 二、果酒的制作原理 果酒是以各種果汁為原料，通過微生物發(fā)酵而制成的酒精飲料，主要包括葡萄酒，蘋果酒，梨酒等。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。 醋酸菌（原核 細菌） 三、果醋的制作原理 PH :偏酸 ～ 若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式： 酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反應式? 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH（醋酸） 醋酸菌 有氧制醋 果酒制作 果醋制作 主要微生物 代謝類型 最適溫度 最適 PH 主要反應式 果酒制作 果醋制作 主要微生物 代謝類型 最適溫度 最適 PH 主要反應式 酵母菌，真菌 醋酸菌，細菌 需氧型 兼性厭氧型 20℃ 30～ 35℃ ～ ～ √ 四、實驗設計 思考討論 釀酒實驗中應控制的發(fā)酵條件 （ 1）在酵母菌發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應怎樣處理？ （ 2）如果要獲得酒精，應怎樣處理？ （ 3）釀酒時還需要控制什么條件？ 五、果酒、果醋制作的基本過程。 ，然后移至 30－35℃ 條件下發(fā)酵，適時充氣。 （ 3） 在混合物冷卻后才把酵母加進去 ， 是 因為 ； 假如冷卻時不慎使溫度驟降到 0℃ ， 當溫度 逐漸回升到 25℃ 時 ， 酵母是否還具有活性 ？ 。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。 干葡萄酒：含糖量低于 4克 /升； 半干葡萄酒：含糖量介于 4克 12克 /升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于 12克 50克 /升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于 50克 /升。但需要的時間很長，現(xiàn)代科技可縮短這個時間
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