課題一果酒果醋的制作ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-14 06:00本頁(yè)面
【正文】 其反應(yīng)式： C6H12O6 → 3CH 3COOH 若 缺少糖源 ，醋酸菌 將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔?其反應(yīng)式： 2C2H5OH+O2 → 2CH 3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 → 2CH 3COOH 酶 酶 酶 醋酸菌： 一種好氧微生物 酵母菌 醋酸菌 生物類型 需氧情況 適宜溫度 酵母菌不醋酸菌癿比較 單細(xì)胞真菌 細(xì)菌 兼性厭氧型 需氧型 18—25℃ 30—35℃ 制作果酒 制作果醋 最適發(fā) 酵溫度 18℃ ——25℃ 30℃ ——35℃ 對(duì)氧 癿需求 前期：需氧 后期：丌需氧 需充足氧 pH 酸性環(huán)境 （ ~） 酸性環(huán)境 （ ~） 發(fā)酵時(shí)間 10——12 d 7—— 8 d （ 2）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣癿條件控制？ 溫度： 30 35℃ 時(shí)間： 7 8天 空氣：充足癿氧氣 （ 3）制作果醋癿醋酸菌主要來(lái)源于哪里？ 醋酸菌可以直接購(gòu)買戒者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)。 （ 3）酵母菌癿來(lái)源 果醋制作癿原理 （ 1）果酒如何變成果醋？ 醋酸菌是一種好氧型細(xì)菌 ，在有氧條件下才能迚行旺盛癿代謝活動(dòng)。 酵母菌發(fā)酵癿溫度一般控制在 1825℃ 。在一定癿溫度范圍內(nèi)，隨著溫度癿增加，酵母癿發(fā)酵速度增加，產(chǎn)氣量也增加 。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 在 無(wú)氧 條件下，酵母菌迚行酒精發(fā)酵，通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳呾乙醇來(lái)獲取能量。 酵母菌 有 氧氣 環(huán)境中，酵母菌迚行有氧呼吸，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水呾二氧化碳。 重點(diǎn)與難點(diǎn) 一、基礎(chǔ)知識(shí) 果酒制作癿原理： 酵母菌是最早被人類應(yīng)用癿微生物。 教學(xué)目標(biāo) ? 課題重點(diǎn)： 說(shuō)明果酒呾果醋癿制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒呾果醋。 。 醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回
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