果酒果醋的制作-展示頁
2025-01-10 18:56本頁面
【正文】 任何利用 微生物 來生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物或食品、飲料的一類生產(chǎn)方式。 包括 無氧發(fā)酵 （如 酒精發(fā)酵 、乳酸發(fā)酵等） 有氧發(fā)酵 （如 醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵 等） 發(fā)酵 ≠無氧呼吸微生物的分類原生生物界原核生物界真菌界變形蟲、草履蟲、衣藻酵母菌、青霉菌、根霉菌細 菌放線菌 藍 藻支原體衣原體病 毒 無細胞結(jié)構(gòu)? 發(fā)酵食品? 指在食品加工過程中由 微生物發(fā)酵而生產(chǎn)的特殊食品? 以 促進自然保護、防腐、延長食品保存期、拓展在不同食用季節(jié)的可食性 為目的， 最初起源于 食品保藏 ， 是保證食品安全性最古老的手段之一；? 經(jīng)過不斷的演變、分化， 已成為一種獨特的食品加工方法，用于滿足人們對 不同風(fēng)味、口感， 乃至營養(yǎng)、生理功能 的要求。 p 血管 發(fā)酵豆制品多含抗血栓成分，可有效預(yù)防動脈硬化等疾病 。 p 腸 乳酸菌發(fā)酵食品具有調(diào)整腸道菌群的平衡， 增加腸蠕動， 維持大便通暢；p 骨骼 豆類發(fā)酵后有助于 VK的合成， 從而增強了 Ca2+的吸收， 達到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作? 遠 古人 類發(fā)現(xiàn) ，吃剩的米粥數(shù)日后 變 成 了醇香可口的 飲 料 — 人 類 最早 發(fā) 明的酒甲古文中的酒文字 ? 在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應(yīng)用最廣的一類微生物。酒的種類左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 二、果酒的制作原理果酒是以各種果汁為原料，通過微生物發(fā)酵而制成的酒精飲料，主要包括葡萄酒，蘋果酒，梨酒等。酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果等。進行有氧呼吸，大量繁殖。無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。 C 醋酸菌是醋酸菌是 好氧細菌，好氧細菌， 只有當氧氣充足時才能進行只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌（原核醋酸菌（原核 細菌）細菌）三、果醋的制作原理PH :偏酸 ～ 若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸）若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO（乙醛）
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