11果酒果醋的制作-展示頁
2025-01-10 02:08本頁面
【正文】 目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖 。 PH :偏酸 ～ 存在位置 附著在葡萄上來自土壤 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶酵母菌在 有氧條件下能大量繁殖 ， 增加酵母菌數(shù)量 。 龍眼赤霞珠貴人香摩爾瓦多霞多麗金田翡翠葡萄酒 果醋葡 萄 美 酒 夜 光 杯欲 飲 琵 琶 馬 上 催君 若 問 酒 何 處 來此 功 當(dāng) 屬酵 母 菌一、制作果酒果醋的微生物：酵母菌酵母菌 ———— 真菌真菌 醋酸菌醋酸菌 ———— 細(xì)菌細(xì)菌 —— 酵母菌 —— 醋酸菌二、基礎(chǔ)知識（一）、果酒制作的原理真核 、單細(xì)胞 真菌、異養(yǎng)兼性厭氧型繁殖方式為 無性生殖無性生殖（ 出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖 ），但多以 出芽方式 進(jìn)行。果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作發(fā)發(fā)酵酵專題一：傳統(tǒng) 發(fā)酵 技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵產(chǎn)品 : 一、基礎(chǔ)知識利用微生物在 有氧或無氧 條件下的生命活動來制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過程 .發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵 (如醋酸發(fā)酵，谷氨酸發(fā)酵）厭氧發(fā)酵 如酒精發(fā)酵）酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵發(fā)酵 =無氧呼吸？2 .微生物的分類原生生物界（ 既不是動物 、 植物 、 或者真菌的真核生物，屬于簡單的真核生物）原核生物界（ 與真核生物相對 ）真菌界變形蟲、草履蟲、衣藻酵母菌、青霉菌、根霉菌細(xì) 菌放線菌 藍(lán) 藻支原體衣原體病 毒 無細(xì)胞結(jié)構(gòu)立克次氏體導(dǎo)入新課 全世界有超過 8000種的葡萄品種可以用于釀酒。在我國，葡萄的品種非常豐富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海濱區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、白玉霓，龍眼和牛奶葡萄等。 溫度：最適 200C 18～ 250C 酵母菌分布在 含糖較高的偏酸 環(huán)境中，如水果等。在 無氧條件下 通過無氧呼吸 產(chǎn)生酒精 ，反應(yīng)式如下：2．果酒的制作原理C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶果酒制作前期，需要氧氣；果酒制作后期，嚴(yán)格厭氧；“先通氣后密封，先有水后有酒 ”（閱讀教材，師生討論并完成思考 1～ 4?！懊芊?”的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？ 在發(fā)酵過程中 葡萄皮的色素 進(jìn)入到發(fā)酵液中。（ 1）對氧氣的要求：無氧（ 2）對溫度的要求： 1825℃（ 3）對 PH的要求： 吃醋是妒忌的同義詞和比喻語，據(jù)傳這個典故出自唐朝的宮庭里，唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出于嫉妒，橫加干涉，就是不讓。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧愿一死也不在皇帝面前低頭。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。 “吃醋 ”的由來？果、果 醋醋
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