果酒果醋的制作(1)-展示頁(yè)
2025-01-10 19:22本頁(yè)面
【正文】 下圖表示制造啤酒的過(guò)程方法 。 （ 3）制作 葡萄酒 時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。（ 擰松瓶蓋 ） ，取樣檢驗(yàn)。 （ 18－ 25℃ ）下發(fā)酵。 1－ 2次除去污物。 、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。 C 醋酸菌是 好氧細(xì)菌， 只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。 C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 6CO2+ 12H2O +能量 酶 a. 無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果等。 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 二、果酒的制作原理 果酒是以各種果汁為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵而制成的酒精飲料，主要包括葡萄酒，蘋果酒，梨酒等。酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應(yīng)用最廣的一類微生物。 發(fā)酵 專題一：傳統(tǒng) 發(fā)酵 技術(shù)的應(yīng)用 發(fā)酵產(chǎn)品 : 一、基礎(chǔ)知識(shí) 利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備 微生物菌體 及 各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程 . 發(fā)酵 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 2 .微生物的分類 原生生物界 原核生物界 真菌界 變形蟲(chóng) 、 草履蟲(chóng) 、 衣藻 酵母菌 、 青霉菌 、 根霉菌 細(xì) 菌 放線菌 藍(lán) 藻 支原體 衣原體 病 毒 無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu) ? 遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料 — 人類最早發(fā)明的酒 甲古文中的酒文字 ? 在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 ? 制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由 酵母菌 完成的。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。 葡萄酒的酒精含量為 10％～
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1