果酒果醋的制作(1)(完整版)
【正文】 進行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進行醋酸發(fā)酵 易被雜菌污染 方程式為 : C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 六、如何檢驗果酒、果醋的制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鑒定方法是： 嗅味和品嘗 、 顯微鏡觀察 、 用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在 果醋的制作是否成功的鑒定方法是： 觀察菌膜的形成 、 嗅味和品嘗 、 比較發(fā)酵前后的 PH值顯微鏡觀察 如果進行大規(guī)模生產果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ 大規(guī)模生產果酒、果醋時，需要解決全面考慮，如： a: 原料的來源和選擇 b: 菌種的培養(yǎng) c: 發(fā)酵設備、發(fā)酵條件的自動化控制 d：嚴格控制雜菌污染等 e: 實際生產中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風味色澤等 1 .下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ） 20 ℃ 左右 = =6 C 2. 嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高，產量多的理想產物，通常所指的發(fā)酵條件不包括 ( ) A．溫度控制 B．溶氧控制 C． pH控制 D．酶的控制 D 練習： 3．果酒制作過程中，操作有誤的是（ ） Ａ．將消毒過的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置 Ｂ．將溫度嚴格控制在１８～２５ ． Ｃ Ｃ．榨汁機要清洗干凈并晾干 Ｄ．進行榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入已沖洗并晾干的榨汁機內 A 關于酵母菌的敘述，錯誤的是（ ） A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧型 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含鏈霉素的培養(yǎng)基中不能生存 BCD（多選） 5．下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是 ( ) Ａ．榨汁機要清洗干凈，并晾干 Ｂ．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數為 70％的酒精消毒 C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口 Ｄ．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶
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