選修1——發(fā)酵技術(shù)實踐果酒果醋腐乳(完整版)
【正文】 18℃ ～ 25℃ 不需 O2 酸性 先有氧呼吸大量繁殖，后無氧條件酒精發(fā)酵 在 、 的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。 充足 糖 醋酸 乙醇 醋酸 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O 酶 （三）腐乳的制作 (主要 ): (還有青霉、酵母、曲 霉等 ) （ 1）分類地位：多細胞 生物 (絲狀真菌 ) （ 2）代謝類型： . （ 3）發(fā)酵條件： ①溫度：溫度控制在 。 小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 大分子分解成小分子，易吸收 大分子分解成小分子，營養(yǎng)物質(zhì)種類增加 自學(xué)檢測 ? 1．下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是 ( ) A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶 B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染 C．制果酒和果醋的過程中每天需適時擰松或打開瓶蓋 D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋 D ? 關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是 ( ) ? A．醋酸菌為嚴格有氧呼吸 ? B．醋酸菌有氧無氧都能生存 ? C．醋酸菌能形成芽孢 ? D．醋酸菌能將淀粉分解成醋酸 A ? 3．下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是 ( ) ? A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與 ? B．含水量大于 85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳 ? C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 ? D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染 B ? (2022 三、發(fā)酵裝置 甲 裝置甲 (帶蓋的瓶子 )制葡萄酒，在發(fā)酵制酒過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是 。 18℃ ～ 25℃ 30℃ ～ 35℃ 果醋 充入空氣（無菌） 封閉充氣口 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 +能量 降低 充入空氣（無菌） 酶 （ 3）發(fā)酵過程應(yīng)及時排氣，這是因為 。 ( 4) 發(fā)酵的溫度：前期發(fā)酵溫度應(yīng)保持在 15 ～ 18 ℃ ，并保持一定的時間，利于毛霉生長。經(jīng)過 20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。 ? (2)同學(xué)甲在制果酒階段，每隔 12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開瓶蓋，這樣做的目的是__________________________________________ ? 用反應(yīng)式表示出果酒制果醋的過程：______________________________________。從接種后到密封前這一階段，酵母菌種群數(shù)量變化的曲線為 ( ) C ? 有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，不正確的是 ( ) ? A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體 ? B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 ? C．在腐乳制作過程中起作用的主要是毛霉 ? D．含水量為 50%左右的豆腐適于制作腐乳 ABD ? (12 制作葡萄醋時，將時間控制
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1