11果酒和果醋的制作課件向萬(wàn)林(完整版)
【正文】 分類 據(jù)氧氣需求情況 據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵 —— 酵母菌 ?形態(tài)結(jié)構(gòu) ：酵母菌是 單細(xì)胞真菌 ，屬 真核生物 ，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。 (3)菌種來(lái)源 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來(lái)源：附著在 葡萄皮上的野生型酵母菌 （ 1）實(shí)驗(yàn)室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、充氣口、出料口各有什么作用？ （ 2）為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？ 幻燈片 （ 3）如果進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時(shí)，需要解決哪些問(wèn)題？ 幻燈片 （ 1）果醋制作的原理是什么？寫(xiě)出反應(yīng)方程式。 （ 2）該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解 ，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 ______和 ______。 （ 3）用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 （ 4）制 葡萄醋 的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制 在 ，時(shí)間控制在 d，并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。 （ 2）排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。 （ 5 ） 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18－ 25℃ ）下發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。 制作葡萄酒時(shí)，應(yīng) 先沖洗葡萄 ，然后 再除去枝梗 ，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。 ?菌落特征：酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面 濕潤(rùn)、呈白色或粉紅色 。課題 1. 果酒和果醋的制作 涼州詞 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 ?生殖方式：酵母菌的繁殖方式為 無(wú)性生殖 （出芽生殖、分裂生殖）和孢子生殖，但多以 出芽方式 進(jìn)行（有絲
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