11果酒和果醋的制作課件曾偉(完整版)
【正文】 ① 防止發(fā)酵過程產(chǎn)生的 CO2造成發(fā)酵液溢出。 （酸性條件下重鉻 酸 鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色） 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至 30－35℃ 條件下發(fā)酵，適時充氣以制備葡萄醋。實驗室檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。 1）對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等 用具進行清洗并消毒 。 （ 3） .酒精發(fā)酵過程中發(fā)生 “ 先來水后來酒 ” 現(xiàn)象，其原因是什么？ ?酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 （ 2）酒精發(fā)酵的參與者 —— 酵母菌 代謝類型： 適宜發(fā)酵溫度： 分類： 生殖（主要方式）： 異養(yǎng) 兼性厭氧型 18－ 25℃ 出芽生殖 真核生物 過程：母體 芽體 新個體 （ 3）發(fā)酵所需的適宜條件： 厭氧制酒
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