果酒和果醋的制作(上課用)(完整版)
【正文】 成功 首先通過(guò) 觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗 進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò) 檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH作進(jìn)一步的鑒定。 ⑷發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下 ① 將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶， 要留大約 的空間 (如圖右圖所示 )，并封 閉充氣口。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來(lái)獲取能量。 ? 制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由 酵母菌 完成的。 醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。 酒的種類 二、果酒的制作原理 果酒是以各種果汁為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵而制成的酒精飲料，主要包括葡萄酒，蘋果酒，梨酒等。 醋酸菌（原核 細(xì)菌） 三、果醋的制作原理 PH :偏酸 ～ 若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： 酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3
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