人教版高中生物選一1-1果酒和果醋的制作(完整版)
【正文】 AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 證明醋酸，則用品嘗或 pH試紙。 （ 2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。 ⑦ 后 ，取樣檢驗。 （二）果醋制作的原理 ： 異養(yǎng) 好氧 ， ： 土壤中分離或直接使用醋曲 。 反應式為： 在 無氧條件 下，酒精發(fā)酵 反應式為： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 什么叫發(fā)酵？ ? 發(fā)酵 :利用微生物在 有氧 或 無氧 條件下的生命活動來制備微生物菌體及各種不同代謝產物的過程。 存在位置 附著在葡萄上 來自土壤 4)代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧微生物 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 5)原理 ： 在 有氧條件 下，有氧呼吸，大量繁殖。 ? (1)制醋所用的醋酸菌 :從橢圓或桿狀細菌，屬 原核細胞 。 ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ ）下發(fā)酵。 20 ℃ 左右 最適 合酵母菌繁殖。 （ 1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。比較發(fā)酵結果。 D、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。 C、醋酸菌能將果酒變成果醋。 操作過程應注意的問題： 70%酒精 1/3 1825 ℃ 1012 從出料口取樣 3035 ℃ 78 充氣口 【結果分析與評價】 ? 由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉變?yōu)?CO2和乙醇。 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 思考討論 ⑵為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？ 目的：防止空氣中微生物的污染。 30～ 35℃ 答：應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。 ① 對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。 ? 應用：釀酒、蒸饅頭 厭氧制酒 最適： 20 ℃ 左右 。一、課題背景知識 二、基礎知識分析 ?在酒的制作中，依種類分大體上可有 白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 發(fā)酵： 18℃ ～ 25 ℃ ，時間： 1012天 最適 ： ～ 最低 pH=，最高pH=，易死亡。 ② 取葡萄 500g， 用清水沖洗葡萄 1－ 2次除去污物。 你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？ 三、操作 提示 材料的選擇與處理 你認為應該從哪些方面防
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