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人教版 高中生物 選一 1-1果酒和果醋的制作-文庫吧

2025-02-22 12:09 本頁面


【正文】 酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 發(fā)酵瓶【 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 】 醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄√ 發(fā)酵瓶資料分析: 發(fā)酵裝置的設(shè)計 注意:需擰松瓶蓋? “三口”的作用? 簡述果酒、果醋制作的基本過程。 ① 對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。 ② 取葡萄 500g, 用清水沖洗葡萄 1- 2次除去污物。 (注意沖洗次數(shù)不宜太多) ③ 去除枝梗和腐爛的葉子。 ④ 榨汁后裝入發(fā)酵瓶。 ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度( )下發(fā)酵。 ⑦ 后 ,取樣檢驗(yàn)。 ⑥ 簡易裝置 2- 4天排氣一次。( 擰松瓶蓋 ) CO2 18~ 25℃ 10天 ⑧ 加入醋酸菌或醋曲,然后移至 條件下發(fā)酵,適時充氣。 30~ 35℃ 答:應(yīng)該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會。 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗? 三、操作 提示 材料的選擇與處理 你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染? 從發(fā)酵制作的 過程 進(jìn)行全面的考慮。例如榨汁機(jī)、紗布要清洗干凈, 發(fā)酵瓶清洗干凈,并用 70%的酒精消毒 每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等 。 防治發(fā)酵液被污染 制葡萄酒時,為什么要將溫度控制在 18~ 25 ℃ ?制葡萄醋時,為什么要將溫度控制在 30~ 35 ℃ ? 答:溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 20 ℃ 左右 最適 合酵母菌繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。醋酸菌是嗜溫菌,最適生長溫度為30~ 35 ℃ ,因此要將溫度控制在 30~ 35 ℃ 。 控制好發(fā)酵條件 思考討論 ⑴此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用? 充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2的;出料口是用來取樣的。 發(fā)酵裝置 充氣口 出料口 排氣口 思考討論 ⑵為什么排氣口要
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