《果酒和果醋的制作》00-文庫吧
2025-01-13 19:52 本頁面
【正文】 盛的生理活動。 若 氧氣、糖源充足時 ，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。 若 缺少糖源 ，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻剑? C2H5OH + O2 → CH 3COOH + H2O C6H12O6 + 2O2 → 2CH 3COOH + 2H2O + 2CO2 1）溫度 溫度控制在 30～ 35 ℃ 為適宜 。 2）氧氣條件 醋酸菌是好氧細菌，發(fā)酵過程中適時向發(fā)酵液中充氣。 有氧制醋 醋酸發(fā)酵所需的條件 3） PH － 酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 溫度 氧氣 PH 反應式 聯(lián)系 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 酵母菌 醋酸菌 溫度 18－ 25 ℃ 30～ 35 ℃ 氧氣 先通氣后密封或預留 1/3空間 需氧氣，不間斷通氣 PH － － 反應式 聯(lián)系 果醋制作時如果缺少糖源，氧氣充足時，醋酸菌可將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛，進而轉(zhuǎn)化為乙酸而產(chǎn)生果醋 酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系 三、制作果酒和果醋的過程 選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果 醋 果酒 實驗流程示意圖 : 需氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 時間： 1012天 時間： 78天 安排在 9月或 10月進行： ?正值收獲季節(jié)，葡萄價格便宜，品種多樣。 ?此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強，發(fā)酵釀酒的效果好。 ?溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。 設計發(fā)酵裝置 閱讀 P3－ 4頁的資料“發(fā)酵裝置的設計” 并思考書上的問題 A同學用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1