果酒和果醋的制作》課件新人教版選修-文庫(kù)吧
2025-01-01 02:43 本頁(yè)面
【正文】 ？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ （ 1）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 （ 3）酒精發(fā)酵的參與者 —— 酵母菌 同化作用類型： 異化作用類型： 適宜發(fā)酵溫度： 分類： 生殖（主要方式）： 異養(yǎng)型 兼性厭氧型 18－ 25℃ 出芽生殖 真菌 (真核生物 ) 一、基礎(chǔ)知識(shí) 過(guò)程：母體 芽體 新個(gè)體 來(lái)源 主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 (4)發(fā)酵需要適宜的條件： 1）溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃ 左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 18～ 25 ℃ 。 2）喜歡葡萄汁等含糖量高的果汁。培養(yǎng)酵母菌一般用麥芽汁。 3）生活在偏酸環(huán)境中。 一、基礎(chǔ)知識(shí) （ 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。 當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)， 醋酸菌 將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng) 缺少糖源時(shí)， 醋酸菌將乙醇 變?yōu)橐胰?，再將乙?變?yōu)榇姿? C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 （ 2）醋酸發(fā)酵參與者 —— 醋酸菌 同化作用類型： 異化作用類型： 適宜發(fā)酵溫度： 生殖方式：
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