《果酒和果醋上》ppt課件-文庫吧
2024-12-30 22:15 本頁面
【正文】 原核生物 異養(yǎng)需氧 30℃一35℃ 二分裂生殖 釀醋 兩者的繁殖方式和代謝類型 果醋的制作原理？ ? 若 氧氣、糖源充足時(shí) ，醋酸菌將葡萄汁中的 糖分解成醋酸 ，其反應(yīng)式： ? 若 缺少糖源 ，醋酸菌將 乙醇變?yōu)橐胰?，再將 乙醛變?yōu)榇姿?，其反應(yīng)式： 酶 酶 2C2H5OH+O2 →2CH 3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH 3COOH 酶 C6H12O6＋ 2O2→ 2CH3COOH＋ 2CO2＋ 2H2O C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O 思考？ ?醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？ ? 醋酸菌大量繁殖形成的。 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)流程示意圖 : 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 1）對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等 用具進(jìn)行清洗并消毒 。 2）取葡萄 500g，用 清水沖洗 葡萄 1－ 2次除去污物。沖洗次數(shù)不宜太多 ,去除枝梗 .榨汁裝入發(fā)酵瓶。 三、發(fā)酵操作 3）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18－ 25℃ ）下發(fā)酵。 4）簡易裝置 2－ 4天排氣一次。（擰松瓶蓋） 5） 10天后，取樣檢驗(yàn)。（ 酸性條件下重鉻 酸 鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色） 6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至 30－35℃ 條件下發(fā)酵，適時(shí)充氣以制備葡萄醋。 閱讀“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”，完成思考題。 〖 思考 〗 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系： 區(qū)別 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 最適溫度 氧氣 聯(lián)系 酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 。 酵母菌 醋酸菌 20℃ 左右 30～ 35℃ 無氧 有氧 酒精 2 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖 1－ 4a、 4b回答 圖 14b 某同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖） （ 2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是 （ 3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是 （ 4）分析此發(fā)酵裝置不足之處 （ 1）發(fā)酵過程中，每隔 12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？ 酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生 CO2，瓶蓋擰松放出 CO2 防止進(jìn)入 O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵 制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵 易被雜菌污染 方程式為 : C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 ??????? 各部件的作用????
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