《果酒和果醋的制作》00-文庫(kù)吧
2024-10-24 23:33 本頁面
【正文】 精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系,酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系,三、制作果酒和果醋的過程,實(shí)驗(yàn)流程示意圖:,需氧發(fā)酵,厭氧發(fā)酵,時(shí)間：1012天,時(shí)間：78天,安排在9月或10月進(jìn)行： 正值收獲季節(jié)，葡萄價(jià)格便宜，品種多樣。 此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好。 溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。,設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置,閱讀P3－4頁的資料“發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)” 并思考書上的問題,A同學(xué)用帶蓋的瓶子制葡萄酒（如圖）,（2）此后再將瓶蓋擰緊，目的是,（3）當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，原因是,（4）分析此發(fā)酵裝置不足之處,（1）發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰 松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么？,酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，瓶蓋擰松放出CO2,防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵,制造有氧條件，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，同時(shí)減少空氣中塵土的污染,易被雜菌污染,方程式為:,酒精,醋酸,對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn),a、可用塑料瓶替換玻璃瓶，有利放氣。,b、家庭操作簡(jiǎn)便裝置,c、實(shí)驗(yàn)室操作簡(jiǎn)便裝置,充氣口是在釀酒時(shí)先打開，后關(guān)閉；在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣。 排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出CO2的 出料口是用來取樣的 排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是防止空氣中微生物的污染,果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖,出料口,排氣口,充氣口,學(xué)習(xí)活動(dòng)：討論并完成思考1～2,〖思考1〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？ 〖思考2〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入 。,無菌空氣,留有一定的O2，利于酵母菌繁殖。緩沖發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的壓力，以免發(fā)酵瓶炸裂；防止發(fā)酵液溢出。,果酒果醋制作的基本過程,①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。 （可用70%酒清或洗潔精） ②取葡萄500g，用緩水流沖洗葡萄1－2次除去污物。 （避免沖走葡萄表面的酵母菌） ③去除枝梗和種子。 ④榨汁后裝入發(fā)酵瓶。 （留1/3的空間）,⑤將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（18～25℃）下密閉發(fā)酵。,⑦10天后，取樣檢驗(yàn)。,⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至30 ～ 35℃條件下發(fā)酵，時(shí)間控制在
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