果酒和果醋的制作00-在線瀏覽
2024-10-24 23:33本頁面
【正文】 ，有利放氣。 排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出CO2的 出料口是用來取樣的 排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是防止空氣中微生物的污染,果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖,出料口,排氣口,充氣口,學(xué)習(xí)活動(dòng)：討論并完成思考1～2,〖思考1〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？ 〖思考2〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入 。緩沖發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的壓力，以免發(fā)酵瓶炸裂；防止發(fā)酵液溢出。 （可用70%酒清或洗潔精） ②取葡萄500g，用緩水流沖洗葡萄1－2次除去污物。 ④榨汁后裝入發(fā)酵瓶。,⑦10天后，取樣檢驗(yàn)。,⑥簡(jiǎn)易裝置12h天排氣一次。 ②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗潔精沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖。 ⑤在發(fā)酵過程中應(yīng)注意溫度的控制。此外，還可用顯微鏡觀察酵母菌，并用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。,五、課題延伸,重鉻酸鉀法檢測(cè)發(fā)酵液中的酒精,重鉻酸鉀,果酒和果醋的制作,基 礎(chǔ) 知 識(shí),實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),結(jié)果分析與評(píng)價(jià),果酒制作,酵母菌的來源：,表皮附著的酵母菌,菌種來源,果醋制作,溫度：30－35℃ 時(shí)間：78天 空氣：充足的氧氣,條件,酵母菌的生活方式,好氧條件產(chǎn)生COH2O,厭氧條件產(chǎn)生C2H5OH、CO2,酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在1825℃,直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng),在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。 酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應(yīng)用最廣的一類微生物。,酒的種類,你知道嗎,根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。,干紅與干白,你知道嗎,白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵；,紅葡萄酒和白葡萄酒,你知道嗎,1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是 （ ） A．都是異養(yǎng)生物 B．僅在有水條件下繁殖 C．僅在有氧條件下生長(zhǎng) D．生存溫度都超過80℃,B,六、課堂反饋,在釀酒和釀醋的過
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