果酒和果醋的制作0-在線瀏覽
2025-02-05 18:56本頁面
【正文】 C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 有氧呼吸： 無氧呼吸： 思考： 在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？ 如果要獲得酒精呢？為什么？ 429572439gao 發(fā)酵 1).發(fā)酵概念 （ 廣義）是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。 （狹義）是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。 3).應(yīng)用： 釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。 你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？ 酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？ (你認為制酒時如何控制溫度？） 429572439gao 一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？ 在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時間短。 干葡萄酒：含糖量低于 4克 /升； 半干葡萄酒：含糖量介于 4克 12克 /升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于 12克 50克 /升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于 50克 /升。 2） .傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源： 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。 429572439gao 醋酸菌的形態(tài) 1).從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽孢，屬原核細胞，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為 異養(yǎng)需氧型。 挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 你認為果酒的制作和果醋的制作發(fā)酵的條件一樣嗎？ 依據(jù)果酒和果醋的制作原理你能設(shè)計出發(fā)酵裝置嗎？ 429572439gao 發(fā) 酵 裝 置 分析這兩個實驗裝置，完成 P4上面的問題 429572439gao 試 驗 步 驟 ? 、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。為什么？ ? 1－ 2次除去污物。（要留 1/3的空間 —— 原因？ ） 429572439gao ?（ 18－ 25℃ ， 為什么？如何控制？ ）下發(fā)酵。（ 擰松瓶蓋，但不要打開，目的是什么？ ） ?，取樣檢驗。 蒸煮 將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內(nèi)，在常壓下蒸煮 1～ 2 h。然
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