果酒和果醋的制作0(參考版)
2025-01-06 18:56本頁面
【正文】 病毒 429572439gao 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。然而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計種的比例仍很小。 429572439gao 微生物的類群 微生物的種類大約有 10萬種； 微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。 D、 當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。 20 ℃ 左右 = =6 C 429572439gao 下列關于果醋的制作，錯誤的是 A、 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣 B、 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在 50℃ 左右。 怎樣操作？ 想一想，如果要使檢驗的結果更有說服力，你應該怎么做？ 429572439gao 練習： 關于酵母菌的敘述，錯誤的是（多選）（ ）。 ?葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。比較發(fā)酵結果。發(fā)酵過程產熱，會使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應嚴格控制在18～ 25 ℃ ；發(fā)酵過程中，色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中。 429572439gao 有氧制醋 429572439gao 結果分析與評價：P4 ?由于發(fā)酵作用，糖分大部分轉變?yōu)?CO2和乙醇。但應注意， 酒精發(fā)酵完畢后，應立即投入醋酸菌，最好保持 30 ℃ 恒溫進行醋酸發(fā)酵，溫度高低相差太大，會使發(fā)酵不正常。然后將清醋經(jīng)蒸氣間接加熱至 80 ℃ 以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶內包裝，即為成品果醋。 429572439gao 過濾滅菌 在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機進行過濾，得到清醋。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5～ 6度，然后接入 5%～ 10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在 30 ℃ ，進行醋酸靜置發(fā)酵。發(fā)酵初的 5～ 10 d，需用塑料布密封容器。 榨汁 糖化后，用壓榨機榨出糖化液，然后泵入發(fā)酵用的木桶或大缸 ,并調整濃度。 在蒸煮過程中，可上下翻動二三次，使其均勻熟透。（可從哪些方面檢測？）
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