果酒、果醋的制作(參考版)
2025-01-04 01:05本頁面
【正文】 ： 需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤等問題。在實際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。 ： 大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染；等等。 用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在 原理： 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 四 .結(jié)果分析 ，是由于酵母菌的發(fā)酵作用？你能想出什么簡單易行的方法，證明葡萄酒中有酒精的生成或者葡萄醋中有醋酸的生成？ 提示： 設(shè)置對照組，將葡萄汁進行高溫滅菌，分別裝入 A、 B兩個發(fā)酵瓶，并各留有 1/3空間， A組加入酵母菌， B組不加，進行發(fā)酵， 可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。 CO2排出越來越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰， CO2從排氣口排出，在發(fā)酵 10天后，現(xiàn)象最明顯。 使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個發(fā)酵裝置？ 答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出 CO2的；出料口是用來取樣的。 go 葡萄醋 的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 30—35℃ ，時間控制在 7— 8d左右， 并注意適時通過充氣口充氣。 ◆目的是先讓酵母菌有氧呼吸快速繁殖，消耗盡氧氣后再進行酒精發(fā)酵；其次，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2造成發(fā)酵液的溢
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