11果酒果醋的制作(參考版)
2025-01-06 02:08本頁面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。（ 6）為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常 （ 4）說出酵母菌細胞所進行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個過程。（ 3）在混合物冷卻后才把酵母加進去，是因為 ；假如冷卻時不慎使溫度驟降到 0℃ ，當(dāng)溫度逐漸回升到 25℃ 時，酵母是否還具有活性？ 。據(jù)圖分析回答下列問題：（ 1）把原料放入沸水中混合的原因是 。 ?。?4）制 葡萄醋 的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時通過 充氣。 ?。?2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。但需要的時間很長，現(xiàn)代科技可縮短這個時間。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口。 但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。區(qū)別 果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵微生物來源利用物、產(chǎn)物最適溫度對氧氣的需求 聯(lián)系酵母菌 醋酸菌20℃ 左右 30～ 35℃前期需氧，后期不需要始終需氧酒精附著在葡萄皮上的野生型酵母菌購買或從食醋中分離果酒發(fā)酵與果醋發(fā)酵的比較葡萄糖、 酒精和 CO2葡萄糖或乙醇醋酸酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供 ________果酒和果醋的制作基礎(chǔ)知識實驗設(shè)計結(jié)果分析與評價果酒制作酵母菌的來源： 表皮附著的酵母菌菌種來源果醋制作溫度： 30－ 35℃時間： 78天空氣：充足的氧氣條件酵母菌的生活方式好氧條件產(chǎn)生 CO H2O厭氧條件產(chǎn)生 C2H5OH、 CO2酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在 1825℃醋酸菌C2H5OH CH3COOH直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵果醋果酒課堂小結(jié) 一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？ 為什么酒是陳的香？ 在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。果醋的生產(chǎn)制作過程五、相關(guān)鏈接清洗蒸煮榨汁發(fā)酵過濾滅菌去除果皮、果核、腐爛部分與雜質(zhì)調(diào)整濃度糖化蒸汽間接加熱至 80℃ ，趁熱灌裝提高果酒、果醋品質(zhì)的方法1. 直接在果汁中加入 人工培養(yǎng)的酵母菌2. 直接在果酒中加入醋酸菌 通過分離葡萄表面附著的酵母菌，獲得純凈的菌種。
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