果酒和果醋的制作00(參考版)
2025-01-25 19:52本頁(yè)面
【正文】 ? 干葡萄酒 ：含糖量低于 4克 /升； ? 半干葡萄酒 ：含糖量介于 4克 12克 /升之間； ? 半甜葡萄酒 ：含糖量介于 12克 50克 /升之間； ? 甜葡萄酒 ：含糖量高于 50克 /升。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。 制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母完成的。 四、課題成果評(píng)價(jià) 結(jié)果評(píng)價(jià)： 葡萄酒 色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味； 果醋 具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。 （二）果醋的制作是否成功 首先通過(guò) 觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗 進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò) 檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH作進(jìn)一步的鑒定。 觀看視頻，閱讀教材 P4的操作提示，完成書(shū)上旁欄思考題： （一）果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣， 通過(guò) 嗅味和品嘗 進(jìn)行初步鑒定。 ? ④在酒精發(fā)酵過(guò)程中應(yīng) 蓋好容器的蓋子 ，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。（ 擰松瓶蓋，但不打開(kāi) ） 操作的注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié) ? ① 釀酒的葡萄 不能用洗潔精 等化學(xué)洗滌劑 清洗 。 ⑧ 加入醋酸菌或醋曲，然后移至 30 ～ 35℃ 條件下發(fā)酵，時(shí)間控制在 7－ 8天，適時(shí)充氣 以制備葡萄醋 。 （ 留 1/3的空間 ） ⑤ 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（ 18～ 25℃ ）下密閉發(fā)酵。 （ 避免沖走葡萄表面的酵母菌 ） ③ 去除枝梗 和種子。 果酒果醋制作的基本過(guò)程 ① 對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等 用具進(jìn)行清洗并消毒 。 無(wú)菌空氣 留有一定的 O2，利于酵母菌繁殖 。 b、家庭操作簡(jiǎn)便裝置 c、實(shí)驗(yàn)室操作簡(jiǎn)便裝置 充氣口 是在釀酒時(shí)先打開(kāi)，后關(guān)閉；在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣。 ?溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。 有氧制醋 醋酸發(fā)酵所需的條件 3） PH － 酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 微生物 溫度
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